Eylul 11, 2001 Anisina Kermes, NC

 

Ev yapimi tulumba tatlisi. Genis bir vaktimde tarifini de verecegim yakinda. Deneminizi kesinlikle tavsiye ederim.

 

Degisik bir sosla ev yapimi profiterol.

 

 

 

 

 

Yilbasi Sekerlemeleri

EVET, bu tamamen bir hayir "3" kurabiyeden ve royal icing denilen sekerle suslenmis bir kurabiye.

Alan ve Barbara'ya Neval'le goturdugumuz tatil kurabiyelerinden kompozisyonlu olani. Digerleri de asagida, asilabilecekleri onlarin cam agacina beraber astik.

Sekilli Kurabiye Tarifi

(Recipe for Cut Out Cookies)

1 adet oda isisinda bekletilmis yumurta
1 paket kabartma tozu (1 tatli kasigi)
150 gr yumusak tereyag (1 stick + 2 yemek kasigi)
2 su bardagi un
1 cay bardagi misir nisastasi
1 su bardagi pudra sekeri

Tatlandirmak isterseniz limon, portakal aromalari ile vanilya kullanabilirsiniz.

1) Yukaridaki tum malzemeyi yogur. Hamuru ikiye bolup, strecle sarip dolapta 2 saat dinlendir.

2) Hamurun ilk parcasini alip, elinizle tekrar yogurun. Iki yagli kagit arasinda merdane ile 0.6cm kalinliginda acin.

3) Kalibinizi una batirip hamurlardan sekil kesin. Sekil disindaki hamur kisimlarini alip ayirin. Fakat kestiginiz sekiller hala yagli kagit uzerinde, ve o sekilde dolapta 15 dk dinlendirin.
4) Katilasan kesilmis sekilli hamurlari parsomen kagidi serilmis ve yaglanmis tepsiye koyun.
5) Onceden 3500F’a isitilmis fririnda yaklasik 15-16 dakika pisirin.
Kurabiyeler disari ciktiginda hala hafif yumusak olacak. Sakin daha fazla pisirmeyin, cunku bu kurabiyeler firin disindada pismeye devam edeceklerinden, soguyunca sertlesecekler.
6) Pisen kurabiyelerin iyice sogumasini bekleyin ve sonrasinda susleyin.
Ben susleme teknigi olarak royal icing’i tercih ettim.

Royal Icing
3 yemek kasigi meringe (wilton markaninkini kullaniyorum, Michael’s ya da ACmore da bulabilirsiniz)
4 cup pudra sekeri
6 yemek kasigi ilik su

1) Butun malzemeyi mikserle yuksek hizda 5-7 dakika cirp. Beyaz parlak bir goruntu olusacak. Bu en kati hali ve sikma torbasiyla cicek yapmak icin kullaniliyor.

2) Kullanacaginiz kadar icing’I ayri bir kaba alin, geri kalanin uzerini nemli bir bezle kaplayin.

3) Icing’e istediginiz gida boyasini ekleyip karistirin. Sonra yavas yavas su ekleyin ve karistirmaya devam edin. Ne zaman olusan “peak” 10 saniye sonucunda kaybolursa, icing’iniz “flow” denen kivama gelmis demektir. Bu icingle kurabiyenin icini dolduracaksiniz.

4) Ayirdiginiz sert icingi, ucunda wilton 1 numara uc olan sikma torbasina doldurup kurabiyenizin kenarlarini belirleyin.

5) “Flow” kivamindaki inceltilmis icingi ise plastik bir torbanin icine koyup, torbanin ucunu delin. Sonra kurabiyelerinizin icini doldurun.

Isterseniz icing donmadan once uzerine renkli sekerlerden serpebilirsiniz, ya da seker drajelerden yerlestirebilirsiniz.

6) Icing iyice donduktan sonra, tecihen 1 gece oda isisinda bekletildikten sonra, uzerine detay calisabilirsiniz. Sert kivam icingden 3 yemek kasigina 1 cay kasigi su ekleyip, farkli uclarla istediginiz ince detayi calisabilirsiniz.
Sert royal icing ile siktigim ve kuruttugum gulleri de kurabiyeleri suslemede kullandim. Sizlerde degisik cicekler kullanabilirsiniz.

http://www.wilton.com/ sayfasinda bu teknikle alakali pek cok bilgi var, bakmanizi tavsiye ederim.

Kolay gelsin.

 

5. NC Turk Festivali

Bir festival daha geldi gecti. North Carolina'da 5.'si duzenlenen Turk Festivali, bu sene 2 gun yapilmasina ragmen cok hizli gecti. Ben yine arkadaslarla tatli standindan sorumluydum. Yukari da model pastayi goruyorsunuz. Ici styroform, disi ise seker hamuru, royal icing, ve canli gul ile tullerle suslendi. Ayse Calis arkadasimin yardimiyla, festival baslamadan once, pasta bu son goruntusune kavustu. Asagida pastanin baska acilardan cekilmis resimlerini ve detaylari da yayinliyorum. Pastanin disini yemek simi ile parlaklastirdik.

Tabi festivale sadece model pasta ile katilmadik. Model pasta Divan Cooking Class'in reklamini yapmak icindi. Asil tadina bakip, sattigimiz tatlilar onemliydi. Tatlilari siralamaya baslamadan once, emegi gecen butun arkadaslarin tek tek isimlerini yazmak istiyorum. Onlarsiz, bu leziz ve goze hitap eden tatli standi olamazdi: Ayse Calis, Zeynep Tulu (Mikser-zede oldu), Emine Gokce, Habibe Kara, Seyma Kayman, Seyma Gundogdu (hem bizi doyurdu, hem bol bol bulasik yikadi, hem de benim acimasiz elestirilerimin hedefi oldu), Kubra, Naile, annem Fatma Gulseren, Ayla Sen (Isimleri kirmizi ile yazdiklarim bizim Sutlacci ahcilarimizdi), pasta yapimina yardim ettigi icin tekrar Kubra, sevgili kizim Neval (3 bile degil ama, ben evde mide virusunden kivranirken, kek yapiminda Neval mikserle karistirdi, gelecegin pastacisi). Bir de festival gunu bizden yardimlarini esirgemeyen ve gonullu olan arkadaslara cani gonulden tesekkur ederim. Ozellikle hamile halleriyle 7-8 saat calisan Ozlem ve Sumeyye, onlarin yanlarinda Evren ve de bizim icin her yere kosturan BugraHan'a ve de Funda Kalna'ya tesekkur ederim. Tabi kahve standi gorevlilerimiz olmasaydi, kafeinsizlikten de olecektik. Vefa diyerekten sizlerin de adina burda zikretmeden edemeyecegim: 2 gunun fedaisi Derya'cim (Trabzonlu bacim), Zeynep Yurtseven, Rebecca, Emine Yaylali, Seyma Bennet hanimin annesi. Gozleme standi gorevlilerine de bizleri doyurduklari, ve cay ikram ettikleri icin tesekkur ederiz.

Un Kurabiyesi

Yedi sene sonra Amerika'da un kurabiyesi yapmayi basardim. Turkiye de devamli yaptigim bu kurabiyeler, Amerikan marka aldigim pudra sekeri ile yapilinca tas gibi sert oluyordu. Ben de bu kurabiye sevdasinda vazgecmistim, ta ki annemin cani un kurabiyesi isteyene kadar. Kesinlikle denemenizi tavsiye ederim:
Malzemeler:
2,5 kap un (3 su bardagi)
1 kap pudra sekeri (1 su bardagi)
2 cubuk tuzsuz tereyagi (226 gr)

• Tereyagini erittikten sonra, derin bir kabin icine koydugunuz un ve pudra sekerinin uzerine dokun. Ellerinizle hamuru yogurun.
• Tepsi icine parsomen kagidi yerlestirin, yaglamaniza gerek yok.
• Hamurdan ufak parcalar alip, elinizle cubuk seklinde yuvarladiktan sonra, plastik strec arasina yerlestirin. Bu sekilde cubugu daha kolay uzatip, guzelce sekil verebileceksiniz. Sonra bicakla 45 derecelik yan acilarla hamuru kesin. Boylelikle resimdeki baklava sekli olusacak. Dilimleri tepsiye yerlestirdikten sonra, catal ucuyla ustlerini hafifce cizin.
• Onceden 350oF'a isitilmis firinda dilimlarin kalinligina gore 10-12 dk pisirin. Kurabiyeleri firindan cikardiginizda hala cok yumusak olacaklar, hatta pismemis gibi gozukecekler. Kurabiyeler firindan cikardiktan sonra da iclerindeki isidan dolayi pismeye devam edecekler. O yuzden biraz fazla pisirirseniz, kurabiyeler soguyunca epey sertleseceklerdir.
• Firindan cikarir cikarmaz, ustlerine pudra sekeri serpin. Boyleikle pudra sekerleri kurabiyelerin uzerine yapisacak, ve aynen pastahanelerdeki un kurabiyeleriniz olacak.

Afiyet olsun.

14 Subat Sevgililer Gununuz Kutlu Olsun

Yadira'nin 14 Subat Sevgililer gunu icin gecen sene yaptigi siparisler. Gerci Sevgili  Yadira bu kurabiyleri esi icin degil, biz bayanlar icin ismarlamisti. Hepinizin sadece bir gunu degil, her gunu 14 Subat Sevgililer gunu nesvesi icinde gecmesi dilegiyle...

Dus Gibi Kurabiyeler

Landese (Pastahane) Kurabiyeleri

Bu kurabiyeler Turkiye de pastahanelerden yemeye alistigimiz bir tad:
Malzemeler:
2 1/2 cubuk (250gr) tuzsuz tereyag, yumusak
1 and 3/4 cup (2 su bardagi) pudra sekeri
4 yumurta
2 1/2 cup un
Arasi icin: Istenen cesit marmelat, ben portakal marmelati kullandim. Recel cok sivi oldugundan kenarlardan akacaktir. 1 cup receli 2 yemek kasigi misir nisastasi ile 10-15 dakika orta hararetli ocakta pisirerek, katilastirip, bunu ara malzeme olarak da kullanabilirsiniz. Bu pisirme sirasinda recel 1/2 cup kadar kalacak, yani yarisi buharlasacak. Boylelikle marmelat gibi koyu bir kivam elde edebilirsiniz.
Ust susleme icin: 2 yemek kasigi sutlu eritme cikolata, ben Nestle markanin mini damlalarini kullandim.
Yapilisi:

1. Tereyagini mikserle krema haline gelene kadar cirp.
2. Pudra sekerini ekleyip, mikserle karistir.
3. Yumurtalari da ekleyip, karistirdiktan sonra unu ekle ve yogur. Hamur yumusak olacak.
4. Krema sikma torbasina koyup, seritler halinde parchomen kagidi serili teksiye sik. Ben duz uc kullandim, ama 2. denememde yildiz uc kullandin ve daha sik oldular. Hafifce kabaracaklar.
5. Onceden isitilmis 375F (180C) firinda, 15-16 dakika pisir. Seritlerin kalinligina gore bu sure 1-2 dakika uzatilip kisaltilabilir. O yuzden ilk denemenizde, ilk 10 dakikadan sonra firinin basini beklemenizi tavsiye ederim.
6. Soguyunca, kurabiylerin arasina 1 seker kasigi kadar marmelat surup kapatin.
7. Cikolatalari, plastik sikma posetinin icine koyup, mikrodalgada 20 saniyelik aralarla isitin. Cikolatalar eriyince, posetin ucunu kucuk sekilde kesin. Kurabiyelerin ustunu istediginiz gibi susleyin.*
8. Bu kurabiyeler, 1 gun bekledikten sonra iyice guzellesiyorlar.

*Oncelikle herhangi bir eritme cikolata cesidini kullanabilirsiniz. Plastik posetiniz yoksa da, mikrodalgada porselen bir kap icinde de eritebilirsiniz. Yalniz dikkatli olun, her 20 saniye sonra karistirin. Ya da cikolatalari benmari usulu eritebilirsiniz.

PS: Sevgili dostlarin dogumgunumde hediye ettikleri fotograf makinem sayesinde, artik ben de pastalarimin, kurabiyelerimin, kisacasi yenilebilecek herseyin guzelce resmini cekebiliyorum.

Simdiden kolay gelsin.

Seker Kurabiyeler

Gecen sene yapmis oldugum suslu kurabiyelerin tarifini yazmasamda, resimlerini sizlerle paylasmak istedim. En kisa zamanda detayli bir sekilde, bu kurabiyelerin tariflerini ve susleme tekniklerini anlatacagim. Iste resimler: Cicekler, ebru desenli kurabiyeler, uc uc bocek desenli kurabiyeler, yammy. Bu kurabiyelerin bazisini Yadira'nin dogum gunu kutlamasinda arkadaslara hatira olarak vermistim.