Washington Yemek Kermesi

Dogum Gunu Pastalari: Mutlu Yillar Ekrem Abi Ve Mustafa Kardes!

               Bu pasta Oznur hanim tarafinda sevgili esi icin istendi. Festivalde yaptigimiz cikolata ganajli- frambuazli kekin aynisi:

Yogun Kakaolu Kek:

4 yumurta,

1 cup + 2 yemek kasigi un

1 cup valhorna kakao*

1 cup toz seker

1/2 cup misir ozu yag

1/2 tatli kasigi kabartma tozu

1 tatli kasigi vanilya extrasi, ya da 2 paket toz vanilya (toplam 10 gram)

• 
  
  Mikserle yumurta ve sekerleri iyice kopurene kadar, yuksek hizda, yaklasik 4-5 dakika cirpin.
• 
  
  Kakaoyu ekledikten sonra, mikserle en dusuk hizda 1 dakika kadar daha karistirin.
• 
  
  Yagi ekleyip, yine dusuk hizda 2-3 dakika karistirin.
• 
  
  En son un, vanilya, ve kabartma tozunu ekletip iyice ve yavasca karistirin.
• 
  
  8 inch buyuklugundeki yuvarlak tapsinizin tabanina gore kestiginiz yagli kagidi yerlestirin. Tepsinin yanlarinida spreyle yaglayin.
• 
  
  Kek hamurunuzu kaliba koyun.
• 
  
  Onceden 350F'a isitilmis firinda yaklasik 50 dakika pisirin. Kekin pisip pismedigini kurdan yardimiyla test edin.
• 
  
  Pisen keki firindan cikarttiktan sonra, 15-30 dakika kalibin icinde sogutun. Sonra tepsiden cikardiginiz, kekin iyice sogumasini bekleyin.
• 
  
  Soguyen keki, strece sarip oda isisinda 1 gun bekletebilirsiniz. Ben vaktim kalmadigindan, boyle yaptim. Ertesi gun kekin kremasini surup ve suslemesini yaptim.

               Yine Ganaj sosu 1 gun onceden yaparsaniz iyi olur, boylelikle guzelce sogur ve kivam alir. Ayni gunde yaparsaniz, 2-3 saat kremanin soguyup katilasmasini beklemek zorunda kalirsiniz.

* Valhorna marka kakao cok yogun bir aromaya sahip. Bilindigi uzere kakao yag oldugundan keke degisik bir kivam ve nemlilik kazandiriyor. Ben bu kakaoyu whole foods marketten aliyorum. Ama cikolata sevmeyenler icin normal bir marka, mesela Herheys kakao kullanmanizi tavsiye ederim.

Cikolatali Ganaj Krema:

1 1/2 cup Nestle sutlu damla cikolata**

1 1/2 cup cig krema yada whipping krema

Bir tencere kremayi iyice isitin. Kremayi atesten alin. Cikolatalari icine koyun ve 2-3 dakika bekleyin. Sonra iyice karistirin ve oda sicakliginda sogumaya birakin. Ben oda isisinda sabaha kadar biraktim. Yalniz yaz aylarinda dolapta saklamanizi tavsiye ederim. Pastayi birlestirmeye baslamadan 2-3 saat once kremayi dolaptan cikarmaniz yeterli olacaktir.

Cikolata Bant:

Istediginiz desen cikolata transfer asetat, ben "global sugar art"in sayfasindan satin aldim (http://www.globalsugarart.com/). Asagida buranin transfer asetatlari icin olna web linki var.

1 1/2 cup koyu cikolata wafers ya da eritme cikolata, siz istediginiz tat ve renk kullanabilirsiniz.

Bu islemi onceden hic yapmadiysaniz suradan uye olup, izleyebilirsiniz : http://www.yummyarts.com/

Kekin Birlestirilmesi:

1. 
   
   Keki ortadan 2 esit parcaya ayirin. Ayrica, bombeli olan ust kismi onden kesmis olmaniz lazim.
2. 
   
   Bir kat keki 8" yuvarlak kek kartonunun uzerine yerlestirin. Hafifce keki sutle islatin. 
3. 
   
   Kekin ustune istediginiz miktarda cikolata ganaj surun, ben yaklasik 1 cup kullandim.
4. 
   
   Ganajin uzerine de aralikli aralikli frambuazlari yerlestirin. Burada dikkat etmeniz gereken husus, meyvelrin iyice kuru olmasi. Eger meyveleri yikadiktan sonra iyice kurulamazsaniz, uzerlerinde su kremanin akmasina sebep olur.
5. 
   
   Meyvelerin uzerine 2. kat keki yerlestirin. Bu sefer sutle islatmiyorsunuz, cunku bu son kat.
6. 
   
   Ganajin kalanini iyice keki kaplayacak sekilde surun.
7. 
   
   Kekin disini ben cikolata bantla kapladim. Asetatlari pastanizin cevresini kaplayacak uzunlukta ve kekin boyunu azicik asacak sekilde kesin. Parsomen kagidinin uzerine yerlestirin, boylelikle akan cikolatalar zemini kirletmek yerine parsomen uzerinde kalacak. Cikolata "transfer asetat" kagitlarinin uzerine micro dalgada erittigim koyu cikolatayi ince bir sekilde surdum, yaklasik 2-3mm kalinlikta. 2 dakika bekleyip, cikolatanin parlakligi gidince, hemen banti kekin etrafina sardim. Elinizle banta cok bastirmayinki, cikolata desenler bozulup yayilmasin. 
8. 
   
   En son seker draje ve frambuazla kekin ustunu susleyin. Ben birde gunun anlamini belirten bir cikolata plaka ekledim. Mutlu yillar Ekrem Abi! 

Cikolatayi cok sevmeyen Mustafa Kardes icin ise, hafif kakaolu bir kek hazirlayip, kremayi basit tuttum. Fakat bu pastanin ici kivili ve cilekliydi.

Un Kurabiyesi

Yedi sene sonra Amerika'da un kurabiyesi yapmayi basardim. Turkiye de devamli yaptigim bu kurabiyeler, Amerikan marka aldigim pudra sekeri ile yapilinca tas gibi sert oluyordu. Ben de bu kurabiye sevdasinda vazgecmistim, ta ki annemin cani un kurabiyesi isteyene kadar. Kesinlikle denemenizi tavsiye ederim:
Malzemeler:
2,5 kap un (3 su bardagi)
1 kap pudra sekeri (1 su bardagi)
2 cubuk tuzsuz tereyagi (226 gr)

• Tereyagini erittikten sonra, derin bir kabin icine koydugunuz un ve pudra sekerinin uzerine dokun. Ellerinizle hamuru yogurun.
• Tepsi icine parsomen kagidi yerlestirin, yaglamaniza gerek yok.
• Hamurdan ufak parcalar alip, elinizle cubuk seklinde yuvarladiktan sonra, plastik strec arasina yerlestirin. Bu sekilde cubugu daha kolay uzatip, guzelce sekil verebileceksiniz. Sonra bicakla 45 derecelik yan acilarla hamuru kesin. Boylelikle resimdeki baklava sekli olusacak. Dilimleri tepsiye yerlestirdikten sonra, catal ucuyla ustlerini hafifce cizin.
• Onceden 350oF'a isitilmis firinda dilimlarin kalinligina gore 10-12 dk pisirin. Kurabiyeleri firindan cikardiginizda hala cok yumusak olacaklar, hatta pismemis gibi gozukecekler. Kurabiyeler firindan cikardiktan sonra da iclerindeki isidan dolayi pismeye devam edecekler. O yuzden biraz fazla pisirirseniz, kurabiyeler soguyunca epey sertleseceklerdir.
• Firindan cikarir cikarmaz, ustlerine pudra sekeri serpin. Boyleikle pudra sekerleri kurabiyelerin uzerine yapisacak, ve aynen pastahanelerdeki un kurabiyeleriniz olacak.

Afiyet olsun.

Is Yerinde 4 Dogumgunu Kutlamsi:

Bu sene kendimde icinde olmak uzere 4 kisinin dogumgununu beraber kutladik. Ben pastayi yaptim, arkadaslar da meyve ve dondurma getirdiler. Pastanin disini kirmizi eritme cikolatayla yaptigim bantla kapladim. Sonra pembe banti ise seker hamurundan hazirlayip, desenli bir sekilde kestim. Ilk defa kosher jelatin kullanarak, visne recelini koyulastirdim. Fakat olculer kafama gore olunca jel biraz sert oldu. Bir sonraki denememde olculerle yapinca, jel tarifini verecegim.

Pastanin disini, keklerin arasinda kullandigim cikolatali ganaj ile susleyip, seker drajlerle susledim. Kek ise bu siralar favorim olan, red velvet kek. Hepimize afiyet oldu.

14 Subat Sevgililer Gununuz Kutlu Olsun

Yadira'nin 14 Subat Sevgililer gunu icin gecen sene yaptigi siparisler. Gerci Sevgili  Yadira bu kurabiyleri esi icin degil, biz bayanlar icin ismarlamisti. Hepinizin sadece bir gunu degil, her gunu 14 Subat Sevgililer gunu nesvesi icinde gecmesi dilegiyle...

Dus Gibi Kurabiyeler

Tinker Bell Pastasi

Sevgili Emine'nin bu sene de pastasini yapmak nasip oldu. Gecen seneki pastanin resmini de burada yayinlayacagim. Bu kadar sevimli bir 26'lik hanima da boyle bir pasta yakisirdiye dusundum. Happy Birthday!!!

Gecen seneki pastada "Embroidery" denilen, Turkcesiyle nakis diye yeni bir teknik denemistim. Bir  de 3-D calistim. Beyaz kemerler "royal icing'den" sikilip donduktan sonra, pastanin suslenmesinde kullanildi. E harfi de ayni sekilde yapildi. Afiyet olsun.

En son 2 resim ise pastayi Neval'in hismindan kurtarmaya calirken ve Neval'in aglamsiyla sonlanan trajedi!

Oyyy oyy...

Turkish Delight Series-1

Ocak 23, 2010'da Turkce'siyle "Turk Lokumlari Serisi"nin ilkini gerceklestirmis bulunmaktayiz. Ben de programin yemek kismina Turk motiflerine ve kulturune uygun bir pasta ile katildim. Cok nadir de olsa, bu pastanin keki tam pastahanelerdeki olmustu. Yukarida pastanin dilimlenmis hali bir misafirin elinde gozuyor. Tarifini verecegim kekin adi Red Velvet Cake, kirmizi kadife keki.

Kek Malzemeleri:

3 1/3 kap kek unu (ben SWAN marka kullandim)

3/4 kap (1 1/2 cubuk, 170gr) tuzsuz tereyag

2 1/4 kap seker

3 buyuk boy yumurta, oda sicakliginda

6 cay kasigi kirmizi gida boyasi

3 yemek kasigi kakao

1 1/2 cay kasigi vanilya eksresi

1 1/2 kap sut

1 1/2 cay kasigi tuz

1 1/2 cay kasigi sirke

1 1/2 cay kasigi karbonat

Ben keki 2 kisimda pisirdim. O nedenle yukaridaki olcunun yarisini hazirlayip pisirdim. Sonra tekrardan hamuru hazirladim. Karbonatli hamur islerini hemen pisirmek gerektiginden, butun hamuru ayni anda hazirlamadim. Eger sizin ayni kek kalibindan 2 adet varsa, ayni anda butun hamuru hazirlayip, ayni anda pisirebilirsiniz.

Tarif:

• 
  
  Firini 350F'a isit.
• 
  
  Kalibiniz yaglayip, hafifce unladiktan sonra, tabanini yagli kagit ile kapla.
• 
  
  Orta hizda mikserle, yagi ve sekeri krema haline gelen kadar karistir.
• 
  
  Tek tek yumurtalari ekleyip, mikserle karistirmaya devam edin.
• 
  
  Kucuk bip kap icinde, kirmizi gida boyasini, kakaoyu, ve vanilyayi karistirip, yagli karisima ekleyin. Mikserle karistirin.
• 
  
  Tuzu sute ekleyin. Uc asamada bir sut, bir un ekleyerek hamuru karistirmaya devam edin.
• 
  
  Baska bir kapta sirke ve karbonati karistirip, spatul yardimiyla hamura yedirin.
• 
  
  Tepsiye dokup, 30-40 dakika pisirin.
• 
  
  Pistikten sonra keki firindan alin ve 1 saat kalibin icinde sogutun.
• 
  
  Kaliptan cikardiktan sonra da iyice sogumasini bekleyip, strece sarip pastanizi susleyinceye kadar saklayabilirsiniz.
• 
  
  Bu kek piserken dumduz pisiyor, o yuzden pek duzlemeye ihtiyac kalmiyor.

Yaldizli sprey ile beyaz yagli kremayi bronz rengine boyadim. Bu tarz boyalari sugarcraft.com adresinden alabilirsiniz. Siyah dallar ve cicekleri ise seker hamurundan hazirladim. Pembe detaylari ise yagli krema ile yaptim. En son olarakta pastanin alt kismini kurdela ile kapladim.

Ebru ustamiz Ayse Calis Ozkul misafirlerimizden birine Ebru tekniginin bir cesidini yapmayi ogretirken. Ebru sanati ile ilgilenenler, bu sene Nisan 16-17 tarifleri arasinda gerceklestirilecek NC Turk Festivalinde, Ayse Hanimdan bilgi alabilirler.

Landese (Pastahane) Kurabiyeleri

Bu kurabiyeler Turkiye de pastahanelerden yemeye alistigimiz bir tad:
Malzemeler:
2 1/2 cubuk (250gr) tuzsuz tereyag, yumusak
1 and 3/4 cup (2 su bardagi) pudra sekeri
4 yumurta
2 1/2 cup un
Arasi icin: Istenen cesit marmelat, ben portakal marmelati kullandim. Recel cok sivi oldugundan kenarlardan akacaktir. 1 cup receli 2 yemek kasigi misir nisastasi ile 10-15 dakika orta hararetli ocakta pisirerek, katilastirip, bunu ara malzeme olarak da kullanabilirsiniz. Bu pisirme sirasinda recel 1/2 cup kadar kalacak, yani yarisi buharlasacak. Boylelikle marmelat gibi koyu bir kivam elde edebilirsiniz.
Ust susleme icin: 2 yemek kasigi sutlu eritme cikolata, ben Nestle markanin mini damlalarini kullandim.
Yapilisi:

1. Tereyagini mikserle krema haline gelene kadar cirp.
2. Pudra sekerini ekleyip, mikserle karistir.
3. Yumurtalari da ekleyip, karistirdiktan sonra unu ekle ve yogur. Hamur yumusak olacak.
4. Krema sikma torbasina koyup, seritler halinde parchomen kagidi serili teksiye sik. Ben duz uc kullandim, ama 2. denememde yildiz uc kullandin ve daha sik oldular. Hafifce kabaracaklar.
5. Onceden isitilmis 375F (180C) firinda, 15-16 dakika pisir. Seritlerin kalinligina gore bu sure 1-2 dakika uzatilip kisaltilabilir. O yuzden ilk denemenizde, ilk 10 dakikadan sonra firinin basini beklemenizi tavsiye ederim.
6. Soguyunca, kurabiylerin arasina 1 seker kasigi kadar marmelat surup kapatin.
7. Cikolatalari, plastik sikma posetinin icine koyup, mikrodalgada 20 saniyelik aralarla isitin. Cikolatalar eriyince, posetin ucunu kucuk sekilde kesin. Kurabiyelerin ustunu istediginiz gibi susleyin.*
8. Bu kurabiyeler, 1 gun bekledikten sonra iyice guzellesiyorlar.

*Oncelikle herhangi bir eritme cikolata cesidini kullanabilirsiniz. Plastik posetiniz yoksa da, mikrodalgada porselen bir kap icinde de eritebilirsiniz. Yalniz dikkatli olun, her 20 saniye sonra karistirin. Ya da cikolatalari benmari usulu eritebilirsiniz.

PS: Sevgili dostlarin dogumgunumde hediye ettikleri fotograf makinem sayesinde, artik ben de pastalarimin, kurabiyelerimin, kisacasi yenilebilecek herseyin guzelce resmini cekebiliyorum.

Simdiden kolay gelsin.

Ilk Dugun Pastam

Bu biraz gec bir "post" oldu. Bu pasta ikinci  olarak seker hamuruyla yaptigim yaptigim pastam. AMA ilk dugun pastam. Sevgili Aylin-Oguz ciftinin 2 sene once agustosayindaki dugunleri icin yapmistim. Cicekler sekerle kristallestirilmis gercek ortancalardan olusuyor. Kendilerini tekrar kutluyorum.