Landese (Pastahane) Kurabiyeleri

Bu kurabiyeler Turkiye de pastahanelerden yemeye alistigimiz bir tad:
Malzemeler:
2 1/2 cubuk (250gr) tuzsuz tereyag, yumusak
1 and 3/4 cup (2 su bardagi) pudra sekeri
4 yumurta
2 1/2 cup un
Arasi icin: Istenen cesit marmelat, ben portakal marmelati kullandim. Recel cok sivi oldugundan kenarlardan akacaktir. 1 cup receli 2 yemek kasigi misir nisastasi ile 10-15 dakika orta hararetli ocakta pisirerek, katilastirip, bunu ara malzeme olarak da kullanabilirsiniz. Bu pisirme sirasinda recel 1/2 cup kadar kalacak, yani yarisi buharlasacak. Boylelikle marmelat gibi koyu bir kivam elde edebilirsiniz.
Ust susleme icin: 2 yemek kasigi sutlu eritme cikolata, ben Nestle markanin mini damlalarini kullandim.
Yapilisi:

1. Tereyagini mikserle krema haline gelene kadar cirp.
2. Pudra sekerini ekleyip, mikserle karistir.
3. Yumurtalari da ekleyip, karistirdiktan sonra unu ekle ve yogur. Hamur yumusak olacak.
4. Krema sikma torbasina koyup, seritler halinde parchomen kagidi serili teksiye sik. Ben duz uc kullandim, ama 2. denememde yildiz uc kullandin ve daha sik oldular. Hafifce kabaracaklar.
5. Onceden isitilmis 375F (180C) firinda, 15-16 dakika pisir. Seritlerin kalinligina gore bu sure 1-2 dakika uzatilip kisaltilabilir. O yuzden ilk denemenizde, ilk 10 dakikadan sonra firinin basini beklemenizi tavsiye ederim.
6. Soguyunca, kurabiylerin arasina 1 seker kasigi kadar marmelat surup kapatin.
7. Cikolatalari, plastik sikma posetinin icine koyup, mikrodalgada 20 saniyelik aralarla isitin. Cikolatalar eriyince, posetin ucunu kucuk sekilde kesin. Kurabiyelerin ustunu istediginiz gibi susleyin.*
8. Bu kurabiyeler, 1 gun bekledikten sonra iyice guzellesiyorlar.

*Oncelikle herhangi bir eritme cikolata cesidini kullanabilirsiniz. Plastik posetiniz yoksa da, mikrodalgada porselen bir kap icinde de eritebilirsiniz. Yalniz dikkatli olun, her 20 saniye sonra karistirin. Ya da cikolatalari benmari usulu eritebilirsiniz.

PS: Sevgili dostlarin dogumgunumde hediye ettikleri fotograf makinem sayesinde, artik ben de pastalarimin, kurabiyelerimin, kisacasi yenilebilecek herseyin guzelce resmini cekebiliyorum.

Simdiden kolay gelsin.

Ilk Dugun Pastam

Bu biraz gec bir "post" oldu. Bu pasta ikinci  olarak seker hamuruyla yaptigim yaptigim pastam. AMA ilk dugun pastam. Sevgili Aylin-Oguz ciftinin 2 sene once agustosayindaki dugunleri icin yapmistim. Cicekler sekerle kristallestirilmis gercek ortancalardan olusuyor. Kendilerini tekrar kutluyorum.

 

Seker Kurabiyeler

Gecen sene yapmis oldugum suslu kurabiyelerin tarifini yazmasamda, resimlerini sizlerle paylasmak istedim. En kisa zamanda detayli bir sekilde, bu kurabiyelerin tariflerini ve susleme tekniklerini anlatacagim. Iste resimler: Cicekler, ebru desenli kurabiyeler, uc uc bocek desenli kurabiyeler, yammy. Bu kurabiyelerin bazisini Yadira'nin dogum gunu kutlamasinda arkadaslara hatira olarak vermistim.

Ev Yapimi Aci Badem Kurabiyeleri

Seyma Kayman uzun zamandir bu kurabiyelerimden yiyemediginden bahsediyordu. O yuzden tarifi ve yemek kursunda cekilmis resmini yayinlamay karar verdim. Artik Seyma'cim kolay gelsin!
Malzemeler:
2 cup ince cekilmis badem
1 1/4 cup pudra sekeri*
1 cup un**
1/4 cay kasigi kabartma tozu**
3 yumurta beyazi
Ustunu suslemek icin 2 kasik pudra sekeri
Yapilisi:

1. Malzemelerin hepsini yogur.
2. Yuvarlayip sekil ver
3. Yaglanmis tepsiye diz ve onceden 350F'a isitilmis firinda yaklasik 20-25 dakika pisir. Kurabiyeler firindan ciktiginda hala bayagi yumusak olacak, sonra sertlesektir. O yuzden iyice sertlesene kadar pisirmeyin, yoksa kurabiyeler soguyunca  cok sert olur.
4. Soguyunca uzerine pudra sekeri serpebilirsiniz.

* Seker miktarini 1/4 kap olcusu kadar daha arttirabilirsiniz. Bu sizin seker hassasliginiza bagli. O zaman ekleyeceginiz undan 2 kasik daha eksik koymalisiniz.
** Un ve kabartma tozu pastanecilerin malzemeyi arttirmak icin kullandiklari malzemeler. Orijinalde bunlar eklenmeyip, kurabiye tamamen bademden yapilabilir. Ama ben 2 tarifi de kendi kategorisinde seviyorum. Orijinal tarifi kullanirsaniz, kurabiyeleriniz cok daha citir citir olacak. Yukaridaki tarifi uygularsaniz daha kurabiye tadinda ve yumusak olacaklar. Karar sizin o an nasil bir tat aradiginiza bagli.
Afiyet olsun...

Seyma'nin B-Day Pastasi

Gecen sene sevgili Seyma'nin dogumgunu Ramazan ayindaki bir toplu iftara denk gelince, ben de O'nun icin ozel bir pasta yaptim. Ilk defa icine koymak icin sam fistikli krokan hazirladim. Tabi uzerinden 1 sene gecmesine ragmen hala, krokani hazirlarken celik tencereyle elimi yakisimi aci bir sekilde hatirliyorum. Herseye ragmen, tadi hos bir pasta ortaya cikti ve herseyden de onemlisi Seyma mutlu oldu.


Not:: pastanin kenarlari ev yapimi cikolata bantla kaplidir.

Kardesim Nese Icin:

Kardesim Nese'nin 28. yas gununde Turkiye de olacaktim (Temmuz 20, 2009). O yuzden Amerika'dan ucmadan once bu kurabiyeleri hazirlayip, susledim. Sonra saklama kaplarinin icine guzelce dizip, bavula yerlestirdim. Bu kurabiyeler inanamayacaksiniz ama, sag salim Turkiye'ye ulasti. Dogumgunu yapamadik ama, kardesim kurabiyelerle cok mutlu oldu. Nice yillara kardesim.

Kardesim cocuklugundan beri suslu elbiseleri cok sever. O yuzden bende elbise seklinde pisirdigim elbiseleri, seker hamuru ile susledim. Yine seker hamurlarindan ciceklerle susleyip, gri simler surdum. Bazilarinin beline de parlak kurdale bagladim. Tam kardesimlik oldu bu kurabiyeler.

ZEYNEP SPESIYALI

Sevgili Zeynep'in cok sevdigi bu meyveli turtayi O'nun adiyla isimlendirdim. Yani bu tatliyi sevgili arkadasima atfettim. "Zeynep Spesiyal"

Malzemeler: 8 inch kalp kalip icin, siz olculeri cogaltip, azaltabilirsiniz.
Tabani icin:
2 cup biskuvi kirintisi:  Ya da markette hazir satilanlardan kullanabilirsiniz. Biskuvileri rondada iyice ogutune kadar parcalayin.
1 1/2 stick (150 gr) tuzsuz tereyagi

Sutlu krema icin:
3 cup tam yagli sut
5 yemek kasigi misir nisastasi
2 orta boy yumurta
2 yumurta sarisi
1 1/2 cup seker
2 yemek kasigi vanilya yada  eksresi

Glaze icin:
1 yemek kasigi misir nisastasi
1/2 tatli kasigi xantham gum
2 yemek kasigi seker
1 cup su

Istediginiz cesit meyve: Konserve armut, seftali, kayisi, taze frambuaz, taze kara yemis, taze cilek

Yapilisi:

1. Tereyagini eritip, biskuvi parcalri ile karistir. Kaliba dok. Birbardagin arkasiyla biskuvileri iyice tabana yapistir. Kalibin yan duvarlarini da biskuvi kirintilari ile kaplayin. 350F' isitilmis firinda 10 dakika pisir. Sonra sogumaya birak ve sut kremasini hazirla.
2. Nisastayi az bir sutle erit. Sonra seker, sutun kalanini, ve 2 yumurtayi ekle. Sut kalinlasmaya baslayinca, cirpilmis yumurta sarilarini ve vanilyayi ekle. Krema pisince hemen biskuvi tabaninin ustune dok.
3. Kremanin ustune meyveleri yerlestir.
4. Nisasta ve xantham gum'i seker ve su ile karistirip,orta hararette pisir. Kalinlasip, jelenimsi yapi kazaninca meyvelerin uzerine kasik yardimi ile dok.
5. Meyveli Zeynep Spesiyali hazir, afiyet olsun.

Bu resim baska bir vakit yaptigim meyveli turta. Tarif ayni. Yani istediginiz tarz bir kalip kullanip, cok hos goruntuler yakalayabilirsiniz. Simdiden kolay gelsin.

Cuma Gunu ve Cay Saati

Yaklasik 10 gun once Raleigh, Cary hanimlarini bizim eve gonlumuzce bir aksam gecirmek icin davet etmistim. Chapel Hill'li bazi hanimlar da Tiramisu'yu duyunca bize katilmaya karar vermisler. Pek guzel bir aksam oldu. Arkadaslar ne yapalim diye yardim talebinde bulununca, ya da ben samimiyete dayanarak biraz potluck usulu deyince, genel olarak tuzlular misafirlerden, tatlilar benden oldu. Ben de ilk defa denemis oldugum sobiyet ve Kutahya usulu koftelerimi arkadaslar uzerinde deneme firsati buldum:) SO FAR NO DEATH!
Masamiz: Meshur ev yapimi tiramisumuz, ilk deneyim sobiyet...ve daha neler neler!

 

Tiramisu Tarifi

20cmx6cm uzunlugunda bir tabak icin

Kedi dili: ben iki kat yaptigim icin kalin olanlardan yaklasik 1 paket kullandim. (Harris Teeter brand)

1/2 cup Valhorna kakao: siz herhangi bir cesit kullanabilirsiniz,ama benim favorim bu koyu ve zengin kakao, Whole foods'dan bulabilirsiniz.

450ml cig krema: Heavy whipping cream ya da whipping cream olarak herhangi bir markette bulabilirsiniz.

250gr mascorpone peynir: Italyan peyniri, Whole foods ya da Trader's Joe's dan bulabilirsiniz.

3 orta boy yumurta sarisi

1/4 cup seker

Kahve sosu icin: 2 cups ilik su, 4-5 yemek kasigi seker, 3 yemek kasigi instant kahve: Ben nescafe gold kullandim, ama herhangi bir cesit olur.

Hicbir pisirme islemi icermeyen bu tarif size, resturant kalitesinde tiramisu yapmayi ogretecek. Sadece 30 dakika da hem de!

1. Once yumurta sarilarini 1/4 cup seker ile mikserle orta hizda yaklasik 5 dakika cirpin.
2. Mikserle marcarpone peynirini yumusayana kadar cirp. Bu peynir krema gibi oldugundan 1-2 dakikada guzel bir kivam alacaktir.
3. Mikserle cig kremayi katilasincaya kadar cirp. Yuksek hizda cirparsaniz, 7-8 dakika surer.
4. Yumurta sarilarini peynire ekle ve mikser yardimiyla iyice karistir.
5. Sonra bu peynir karisiminin yarisini cig kremaya ekle. Bunu spatul yardimiyla kremanin icine "folding" teknigiyle yedir.
6. Peynir karisiminin kalan kismini da ayni sekilde ekle ve karistir.
7. Kahve sosu icin, listedekileri karistir. Kedi dillerini iyice bu karisima batir ve tabaga yerlestir. Tabagin butun tabanini biskuvilerle kaplayabilirsiniz, ya da hafif aralikli dizebilirsiniz. En son, kedidillerinin iyice icten islanmalari icin, ustlerine hafifce kahve sosundan ilave edebilirsiniz
8. Tabagi kedidilleri ile kapladiktan sonra, hazirladiginiz marcarpone kremanin 1/3'unu yayin.
9. Kremanin ustune bir kat daha, kahve sosuna batirilmis kedi dillerinden yerlestirin.
10. Kalan kremayi guzelce ustlerine yayin. Bu asamada, ustunu guzelce sivazlayamazsaniz, kremadan 5-6 kasik ayirin. Tiramisuyu yarim saat buzdolabinda bekletin. Dolaptan cikarip, son bir kat daha kremayi surun. Goreceksiniz daha kolay surulecek ve guzel sekil vereceksiniz.
11. En son ustune elek ya da cay suzgeci yardimiyla kakaoyu serpin. Dolapta yarin saat, tercihen 4 saat bekledikten sonra servis yapabilirsiniz.

Dikkatli olunmasi gereken bir nokta da su ki, cig yumurta sarisi kullandiginizdan hamile bayanlari uyarmak gerekir. Disarda bir sure kalan tiramisuyu yemek de pek akil kari degil sanirim.

Afiyet olsun.

 

 

 

 

Kurban Bayrami

North Carolina da dolu dolu bir bayram daha yasadik: Kurban bayrami, 12/27/09, Sukran Gunu'nden bir gun sonra. Boylelikle tatil dolayisiyla cogu kisi, cuma gunu bayram programina katilma imkani bulmus oldu. Gozlerimizin her zaman gormeye alisik oldugu bazi dostlar ise bayrami North Carolina'dan uzakta bayrami kutladilar. Onlarin gonulleri bizde, bizim gonlumuz onlarda cok hos bir bayram kahvaltisiyla basladi bayram kutlamamiz. Sonra beylerin hazirladigi ve kisirla! ikram ettikleri bayram kavurmasiyla midelerimiz senlendi. Tabi pasta ve tatli masamiz yine hazirdi. Oglen gelen palyaco ile cocuklar pek eglendiler. Sevgili Zeynep Tulu ve Seyma Gundogdu'nun esliginde, palyaco hanim cok guzel yuz boyamalar yapti. Muhabbet, tatli, bayramlasma derken bitti bayram programimiz. Simdi gelelim resimlere ve bizim pastanede pisenlere:
2 katli cikolata sevenlere hitap eden ve benim favorim olan "chocolate enthusiasm". Eh kendim pastayi dizayn edince, istedigim gibi isimlendirmeye de hakkim vardir diyerek bu ismi verdim.

Pastanin disini evde kendi doktugum cikolata bandiyla kapladim. Bayram gunu pastalari ust uste yerlestirdikten sonra, sevgili Hulya Pashaogullari'nin yardimiyla aceton kagidini cikolata bandindan ayirdik. 1. kattaki bantta ara ara beyaz cikolata diskleri yerlestirmistim,o yuzden ara ara beyazliklar var. Asagida pastanin bitmis hali. Taze pembe gul yapraklari ve seker drajeler pastayi pek guzel tamamladi.Cikolatali pasta: Ici krem santi ve frambuaz, disi cikolata ganajla kapli, yogun kakaolu kek ve cikolata bantlar.

Pastanin ortasina da porselenden kalp kutu icinde cicekli heykeli yerlestirdik.

Cok nadir olsada pastam ve ben: beraber resmimiz! Thanks to Seyma Kayman for taking the picture. Love to you... Ayrica resmin yaninda, cocuklar icin ozene bezene hazirladigim "cupcake"leri goruyorsunuz. Cup cake standi sevgili dostum Oznur'un hediyesi. Malesef "little monsterlar" cupkeklerin sadece ustlerini yalayip, kekleri bir kenara attilar. What a waste!!!

Bayram Tatlilarinin Devami:

Muzlu krem santili rulo pasta. Disini pudra sekeri ile kapladiktan sonra, evde kuruttugum gullerle susledim. Gullerin Necdet Hoza'dan oldugunu da not etmem lazim. I love the look!

Tabi tatli masasinda olmayip da,bayan arkadaslarin itinayla hazirladiklari kahvalti masasina eslik eden paskalyalarda hazirdi. Tarife buradan ulasabilirsiniz.

Bon Apetite!

Basit Bir "POUND CAKE"

Icindekiler:

4 yumurta

1 1/4 cup seker

1 1/4 cup un (all purpose)

1 tatli kasigi kabartma tozu

1/2 Limon kabugu rendesi

Firin isisi: 350F

1. Yumurta ve sekeri mikserle yuksek hizda, karisim 2 katina cikana kadar yaklasik 5 dakika cirp.
2. Icine unu ve kabartma tozunu ekleyip, en dusuk ayarda yaklasik 3 dakika karistir.
3. Yaglanmis porselen dikdortgen kek kalibina, hamuru dok.
4. Onceden 350F'a isinmis firinda yaklasik 1 saat pisir. Yalniz bu zamanla firindan firina degisebilir. O yuzden 40 dakika sonra keki kurdan batirarak test etmek gerekir. Kurdan kekten temiz cikarsa, kek pismis demektir. Degilse, her bu sekilde test ederek pisirmeye devam edin lutfen.
5. Kek pistiktan sonra, kalibin icinde 30 dakika soutun. Sonra kenarlarini bir bicak yardimiyla oynatin. Sonra keki ters cevirin.
6. Kekin ustune rendelenmis limon kabuklarini serpin.

Want A Piece Of Chocolate?

Resimdekileri pasta mi kek mi diye adlandirsam diye bir turlu karar veremedim. Pasta yemekten hoslananlar pasta diye adlandirsin, kekden hoslananlar kek desinler diyorum. Ne derseniz deyin, cikolata asil onemli kismi bu leziz tadin!

Mutlaka denenmesi gereken tadlar birisi bu verecegim tarif. Yerken, bu tatlinin icinden neler ciktigina misafirleriniz cok sasiracak!

Kekin Icindekiler:

6 yumurta

2 cup koyu kakao

2,5 cup seker

1 cup misirozu yag

2.5 cup un (all purpose)

1 yemek kasigi vanilya

1 tatli kasigi kabartma tozu (1 paket)

1. 
   
   Yumurtalari ve sekeri derin bir kaba koy. El mikseri ile orta hizda yaklasik 5 dakika cirp yada yuksek hizda yaklasik 3 dakika cirp. Karisimin rengi acilip, acik sampanaya rengi alinca olmus demektir.
   
2. 
   
   1 cup unu ekle ve en dusuk hizda el mikseri ile unlar iyice karisima girinceye kadar karistir.
   
3. 
   
   Yagi ekle ve yine en dusuk hizda yaklasik 1 dakika karistir.
   
4. 
   
   Kakaonun hepsini ekle ve karistir.
   
5. 
   
   En son kalan unu, kabartma tozu, ve vanilyayi ekleyin. Dusuk hizda hepsi iyice karisana kadar karistir.
   
6. 
   
   Firini 350 dereceye isit.
   
7. 
   
   Kek kalibini* yaglayin. Hamuru paylastirin. Yaklasik 35-40 dakika pisirin.
   
8. 
   
   Pisen kekleri kalibin icinde 10 dakika soguduktan sonra cikarin.
   
9. 
   
   Soguyan kekin havuz kismina kremayi koyun.
   
10. 
    
    Kremanin ustune de butun cilek ve bogurtlen yerlestirin.
    
11. 
    
    Ustlerine hafifce sogumus cikolatali ganajdan ekleyin. Afiyet olsun.
    
    
    *Ben alt kismi ice dogru bombeli kalip kullandim. Boylelikle kekler pistikten sonra ters cevirince, ust kismi havuz seklinde pismis oldu. Bu havuzu istediginiz bir krema ile doldurabilirsiniz. Ben Michael's'dan aldigim, hazir yagli kremayi kullandim. Vaktiniz varsa, daha sonra verecegim yagli krema tarifi ile kremanizi kendiniz de yapabilirsiniz. Eger bombeli kalibiniz yoksa, buyuk cupcake kalibi kullanabilirsiniz. Bu olculer 6 adet icin yeterlidir.
    

Cikolatali Ganaj

1/2 cup cig krema (Heavy Whipping Cream)

1 cup damla eritme cikolata

1. 
   
   Kremayi tencereye koy ve orta isida isit.
   
2. 
   
   Isinan kremayi atesten al ve cikolatalari ekle. 5 dakika bekle. Sonra bir spatul yardimiyla karistir.
   
3. 
   
   Krema 30 dakika soguduktan sonra, keklerin uzerine kasik yardimiyla ekle.
   
   
   

Akika yemegi pastasi. Hosgeldin Halil Bera!!!

Fatma ve Bilal Ankaya ciftinin ilk cocuklari Halil Bera icin verilen yemekte, bana da yemegin tatli kismini yapmak nasip oldu. Bu bidik icin iki adet neseli rulo pasta yaptim. Ustlerini krem santi ile kapladiktan sonra, meyve ile susledim. Sagli sollu meyvelerin uzerlerinden cikolata gezdirince, epeyce yammy bu resimdeki rulo pastalar cikti ortaya. Bir de en son cikolatadan yaptigim kelebekleri yerlestirince Halil Bera pastasi cikmis oldu ortaya. Iyiki dogdun kucuk beyefendi...

Ilk Nisan Pastasi

Ilk yaptigim nisan pastasi. Is yerindeki arkadasin nisanlanmasi uzerine, ben de bu pastayi yapip isyerine goturdum. Arkadaslarla hep beraber afiyetle yedik.

Pastanin disini da cikolatali seker hamuruyla kapladim. Bu seker hamurunu internet uzerinden almistim. Tadi cok lezzetliydi. Kelebegi de cikolatan yapip parsomen kagidi uzerinde donmasini bekledim. Sonra kelebek kanatlarini, cikolatali ganaj ile pastaya yapistirdiktan sonra, ganajla kelebegin govdesini sekillendirdim.

Yadira'nin Dogumgunu Pastasi

Bu gecen yaz, Sevki'nin dukkaninda, Selcuk Bey ve ogullari Ali, Hatip ailesi, Jean ve ailesi, Mahin ile Yadira'nin dogumgununu kutladik. Ben de bu gozyasi seklindeki pastayi "drop flowers" teknigi ile ciceklerle donattiktan sonra, Neval'in hismindan kurtarmaya calistim. Asagidaki resimde ne demek istedigimi anlarsiniz. Ben O'na "hayir, sisss" diyorum, O da bana aynisiyla cevap veriyor. En sonunda aksami yanagimda 2 cirmikla bitirdim :(

Bu da gunun anisina nostalji olsun:

Dogumgunu Pastam

Bu seneki dogumgunu pastam (Ocak 21). Gerci vaktinde yiyemedim cunku dogumgununden bir kac gun once safra kesem alindi. O yuzden de diyette oldugumdan yagdan dolayisiyla da yagli kremadan olusan dogum gunu pastamdan uzak durmam gerekti. Gerci ameliyattan iki uc gun sonra pastanin kosesinden kenarindan tirtikladim.

Her zamanki gibi bu pastamin da hikayesi var: Sevgili Neval Beyza devamli hareket halinde oldugundan, ben de hareket alinde oluyorum dogal olarak. Daha cogunlukla da, Neval'i ariyan bir pozisyonda. Iste ustteki anne beni simgelerken, Neval'i ararken, alttaki kurdaleden kayan bebekte Neval'i simgeliyor. Iste boyleee...

Ilk Siparis ve Kazanc: Yey!

Bu bir pasta, tekrar yaziyorum bu araba yenebilir! Kekten, krema, ve meyve icerikli seker hamuru kaplamali bir dogumgunu pastasi. Disini araba kaportasi boyar gibi, sprey teknigi ile simli mavi boya  kullanip boyadim. Camlar gri seker hamurunun uzerine fircayla gri simlerin uygulanmasiyla daha gercekci oldu. Bu pastanin sahibiyle tanismadim ama, siparis eden Lirida pastanin sinifindaki doktora arkadasi icin bir hediye oldugunu soyledi. Ben de bu zatin "toyota" arabalarini cok sevdigini ogrenince, arabami birazcik kendi arabam toyota matrix'e benzetmeye calistim. Artik siz karar verin gercegine ne kadar benzedigine...