Basit Bir "POUND CAKE"

Icindekiler:

4 yumurta

1 1/4 cup seker

1 1/4 cup un (all purpose)

1 tatli kasigi kabartma tozu

1/2 Limon kabugu rendesi

Firin isisi: 350F

1. Yumurta ve sekeri mikserle yuksek hizda, karisim 2 katina cikana kadar yaklasik 5 dakika cirp.
2. Icine unu ve kabartma tozunu ekleyip, en dusuk ayarda yaklasik 3 dakika karistir.
3. Yaglanmis porselen dikdortgen kek kalibina, hamuru dok.
4. Onceden 350F'a isinmis firinda yaklasik 1 saat pisir. Yalniz bu zamanla firindan firina degisebilir. O yuzden 40 dakika sonra keki kurdan batirarak test etmek gerekir. Kurdan kekten temiz cikarsa, kek pismis demektir. Degilse, her bu sekilde test ederek pisirmeye devam edin lutfen.
5. Kek pistiktan sonra, kalibin icinde 30 dakika soutun. Sonra kenarlarini bir bicak yardimiyla oynatin. Sonra keki ters cevirin.
6. Kekin ustune rendelenmis limon kabuklarini serpin.

Want A Piece Of Chocolate?

Resimdekileri pasta mi kek mi diye adlandirsam diye bir turlu karar veremedim. Pasta yemekten hoslananlar pasta diye adlandirsin, kekden hoslananlar kek desinler diyorum. Ne derseniz deyin, cikolata asil onemli kismi bu leziz tadin!

Mutlaka denenmesi gereken tadlar birisi bu verecegim tarif. Yerken, bu tatlinin icinden neler ciktigina misafirleriniz cok sasiracak!

Kekin Icindekiler:

6 yumurta

2 cup koyu kakao

2,5 cup seker

1 cup misirozu yag

2.5 cup un (all purpose)

1 yemek kasigi vanilya

1 tatli kasigi kabartma tozu (1 paket)

1. 
   
   Yumurtalari ve sekeri derin bir kaba koy. El mikseri ile orta hizda yaklasik 5 dakika cirp yada yuksek hizda yaklasik 3 dakika cirp. Karisimin rengi acilip, acik sampanaya rengi alinca olmus demektir.
   
2. 
   
   1 cup unu ekle ve en dusuk hizda el mikseri ile unlar iyice karisima girinceye kadar karistir.
   
3. 
   
   Yagi ekle ve yine en dusuk hizda yaklasik 1 dakika karistir.
   
4. 
   
   Kakaonun hepsini ekle ve karistir.
   
5. 
   
   En son kalan unu, kabartma tozu, ve vanilyayi ekleyin. Dusuk hizda hepsi iyice karisana kadar karistir.
   
6. 
   
   Firini 350 dereceye isit.
   
7. 
   
   Kek kalibini* yaglayin. Hamuru paylastirin. Yaklasik 35-40 dakika pisirin.
   
8. 
   
   Pisen kekleri kalibin icinde 10 dakika soguduktan sonra cikarin.
   
9. 
   
   Soguyan kekin havuz kismina kremayi koyun.
   
10. 
    
    Kremanin ustune de butun cilek ve bogurtlen yerlestirin.
    
11. 
    
    Ustlerine hafifce sogumus cikolatali ganajdan ekleyin. Afiyet olsun.
    
    
    *Ben alt kismi ice dogru bombeli kalip kullandim. Boylelikle kekler pistikten sonra ters cevirince, ust kismi havuz seklinde pismis oldu. Bu havuzu istediginiz bir krema ile doldurabilirsiniz. Ben Michael's'dan aldigim, hazir yagli kremayi kullandim. Vaktiniz varsa, daha sonra verecegim yagli krema tarifi ile kremanizi kendiniz de yapabilirsiniz. Eger bombeli kalibiniz yoksa, buyuk cupcake kalibi kullanabilirsiniz. Bu olculer 6 adet icin yeterlidir.
    

Cikolatali Ganaj

1/2 cup cig krema (Heavy Whipping Cream)

1 cup damla eritme cikolata

1. 
   
   Kremayi tencereye koy ve orta isida isit.
   
2. 
   
   Isinan kremayi atesten al ve cikolatalari ekle. 5 dakika bekle. Sonra bir spatul yardimiyla karistir.
   
3. 
   
   Krema 30 dakika soguduktan sonra, keklerin uzerine kasik yardimiyla ekle.
   
   
   

Akika yemegi pastasi. Hosgeldin Halil Bera!!!

Fatma ve Bilal Ankaya ciftinin ilk cocuklari Halil Bera icin verilen yemekte, bana da yemegin tatli kismini yapmak nasip oldu. Bu bidik icin iki adet neseli rulo pasta yaptim. Ustlerini krem santi ile kapladiktan sonra, meyve ile susledim. Sagli sollu meyvelerin uzerlerinden cikolata gezdirince, epeyce yammy bu resimdeki rulo pastalar cikti ortaya. Bir de en son cikolatadan yaptigim kelebekleri yerlestirince Halil Bera pastasi cikmis oldu ortaya. Iyiki dogdun kucuk beyefendi...

Ilk Nisan Pastasi

Ilk yaptigim nisan pastasi. Is yerindeki arkadasin nisanlanmasi uzerine, ben de bu pastayi yapip isyerine goturdum. Arkadaslarla hep beraber afiyetle yedik.

Pastanin disini da cikolatali seker hamuruyla kapladim. Bu seker hamurunu internet uzerinden almistim. Tadi cok lezzetliydi. Kelebegi de cikolatan yapip parsomen kagidi uzerinde donmasini bekledim. Sonra kelebek kanatlarini, cikolatali ganaj ile pastaya yapistirdiktan sonra, ganajla kelebegin govdesini sekillendirdim.

Yadira'nin Dogumgunu Pastasi

Bu gecen yaz, Sevki'nin dukkaninda, Selcuk Bey ve ogullari Ali, Hatip ailesi, Jean ve ailesi, Mahin ile Yadira'nin dogumgununu kutladik. Ben de bu gozyasi seklindeki pastayi "drop flowers" teknigi ile ciceklerle donattiktan sonra, Neval'in hismindan kurtarmaya calistim. Asagidaki resimde ne demek istedigimi anlarsiniz. Ben O'na "hayir, sisss" diyorum, O da bana aynisiyla cevap veriyor. En sonunda aksami yanagimda 2 cirmikla bitirdim :(

Bu da gunun anisina nostalji olsun:

Dogumgunu Pastam

Bu seneki dogumgunu pastam (Ocak 21). Gerci vaktinde yiyemedim cunku dogumgununden bir kac gun once safra kesem alindi. O yuzden de diyette oldugumdan yagdan dolayisiyla da yagli kremadan olusan dogum gunu pastamdan uzak durmam gerekti. Gerci ameliyattan iki uc gun sonra pastanin kosesinden kenarindan tirtikladim.

Her zamanki gibi bu pastamin da hikayesi var: Sevgili Neval Beyza devamli hareket halinde oldugundan, ben de hareket alinde oluyorum dogal olarak. Daha cogunlukla da, Neval'i ariyan bir pozisyonda. Iste ustteki anne beni simgelerken, Neval'i ararken, alttaki kurdaleden kayan bebekte Neval'i simgeliyor. Iste boyleee...

Ilk Siparis ve Kazanc: Yey!

Bu bir pasta, tekrar yaziyorum bu araba yenebilir! Kekten, krema, ve meyve icerikli seker hamuru kaplamali bir dogumgunu pastasi. Disini araba kaportasi boyar gibi, sprey teknigi ile simli mavi boya  kullanip boyadim. Camlar gri seker hamurunun uzerine fircayla gri simlerin uygulanmasiyla daha gercekci oldu. Bu pastanin sahibiyle tanismadim ama, siparis eden Lirida pastanin sinifindaki doktora arkadasi icin bir hediye oldugunu soyledi. Ben de bu zatin "toyota" arabalarini cok sevdigini ogrenince, arabami birazcik kendi arabam toyota matrix'e benzetmeye calistim. Artik siz karar verin gercegine ne kadar benzedigine...

Bir Dogum Gunu Pastasi: "TRILOJI"

En sonunda Canguzel Abla'nin (gecen Ramazan ayi icindeydi), Fahir abinin (Temmuz 11, Neval Beyza ile ayni gun), ve Yekta'nin (onumuzdeki persembe, Ekim 15) dogumgunlerini toplu halde kutlayabildik. Sevki'nin 2 saatlik eve gelmesi ve Seyma-Kenan Gundogdu ciftinin cocuklarinin katilmasiyla ufak bir biraraya gelme oldu. Uzun zamandir hep kultur merkezindeki programlara katildigimizdan, soyle sakince evde misafirlerimizle cay yudumlamak nasip olmamisti takiiii bu cumartesi gunune kadar. Umarim, bundan sonra bu tarz cay tatli muhabbetlerini, evimizde daha sik tekrarlariz. Simdiden cagirilacaklar listesi var, bir de ziyaret edilescekler. Sozu cok uzatmadan, burun resimler diyorum diyorum ama...? Fotograf makinemdeki bir sikintidan dolayi resim cekemedim. Canguzel ablanin iPhone'dan yolladigi resimlerle yetinmek zorundasiniz simdilik, sorry!

Kalp seklinde bembeyaz bir pasta: kenarlarini ise saten kurdale ise seritledim. Inanmayacaksiniz ama, bu pasta kekinin hazir olmasi disinda, kesilmesi, kremalanmasi, muzlarin yerlestirilmesi, seker hamuru ile kaplanip suslenmesiyle sadece 1 saat surdu. Canguzel ablanin fevriligine ve bu ozelliginin pastaya yansimasina veriyorum.

Simdi geleim niye pastaya "Triloji" dedigime: simdi bu 3 kisinin toplu dogumgune atfedidilginden ve ustune onlari simgeleyen 3 tane seker hamurundan uyuyan bebek yerlestirdigimden dolayi. Cicek ise Fatma ablalar bizi ziyaret ettikleri zaman getirdikleri cicek buketinden. Gordugunuz uzere, evdeki hicbirsey israf olmuyor.

Pazar Ziyareti: Wilmington

Suzan ve Ugur bey ile Ela bebegi en sonunda ziyaret etmak nasip oldu. Cumartesi menusunden hazirladigim tatlilari, ev hediyesi tabagin icine yerlestirdikten sonra yola ciktik. Paketin yaninda gorugunuz kagit posette de Ela bebisin hediyeleri var. Yaklasik 2 saatlik yolculuktan sonra Wilmington'a vardik. Yolda giderken yerel bir sebze saticisina da ugradik. Tabi su siralar cadilar bayrami yaklastigindan, Neval'le kabaklarla birazcik oynadik. Guzel bir yolculuk, sen sakrak bir muhabbet oldu.

Kabak tarlasi ve cicekler:

CUMARTESI MENUSU:

Bu cumartesi sabahki islerimi iptal edip, mutfaga girdim. Bir gece once hazirladigim kurabiyeleri pisirip, ilk defa cheese cake'li browni yaptim. Neval icinde kremali tavuk corbasi pisirdim. Ben sizlere kek ve kurabiyelerin tarifini verecegim. Pazar gunu ise bu tatlilardan guzel bir paket hazirlayip, Wilmington'da Suzan-Ugur cifti ile ElaNur bebegi ziyaret ettik. Ilk defa keske bir pastahane olsa demedim, cunku ev yapimi tatlilarim coktan hazirdi. Ugur beyin anne ve babasi da Turkiyeden yeni gelmisler. Boylelikle arkadaslarimizin bahcesinde cok guzel bir ikindi safasi surmus olduk. Sevgili Suzan'da bizim icin meshur ananasli pastasindan hazirlamisti, onun tarifini artik ilerleyen zamanda veririm. Sagolsun teyze de bizler icin sofrayi kisirla donatinca, pek hos seda bir muhabbet oldu. Yine ziyaret etmek niyetiyle ayrildik...
Tarifler: Gul recelli tekerlek kurabiyeler ve Krema peynirli browniler
Gul Kokulu Gul Tadli Tekerlek Kurabiyeler:
1/2 cup (1 stick, 113 gram) yumusak tereyagi
2 cup un (all purpose)
1 cup seker
1 yumurta
1 cay kasigi vanilya
1 cay kasigi kabartma tozu
1/2 cup gul receli (ben Seyyidoglu markayi kullandim)
1/2 cup iyice ogutulmus sam fistigi ya da ceviz
Firin ayari: onceden 375F'a isitilmis.

1. Yag ve sekeri el mikseri ile krema haline gelene kadar orta hizda cirp.
2. Yumurta ve vanilyayi ekleyip mikserle karistirmaya devam et.
3. Un ve kabartma tozunu birbirine karistirdiktan sonra, yagli karisima ekle ve mikserle en dusuk hizda yaklasik 2 dakika karistir. Sonra elle iyice yogur.
4. Merdane yardimiyla, hamuru iki yagli kagit ya da parsomen kagidi arasinda dikdortgen seklinde 2 cm kalinliginda ac.
5. Receli hamurun uzerine yay, fakat kenarlara yaklastirmayin. Uzerine de fistiklari serpin.
6. Sonra sikica rulo seklinde sarip, hamurun disini yagli kagitla sarin.
7. En az 2 saat dolapta beklettikten sonra, 2 cm kalinliginda diskler halinde kesip, parsomen kagitlari uzerine yerlestirin. Kagitlari yaglamayin. Boylelikle diskler seklini daha iyi muhafaza edecektir.
8. Onceden 375F'a isitilmis firinda yaklasik 15-18 dakika, kenarlari hafifce kahverengilesinceye kadar pisirin. Firindan cikarin ve soguduktan sonra servis yapin.

PS: Ben 20 dakika pisirdim, o yuzden de kurabiyeler biraz sert oldu. Bir daha ki sefere sadec 17-18 dakika pisirmeyi deneyecegim.

Frambuazli Peynir Kremali Browni:

6 oz (1/2 cup) kuvertur cikolata (ben Grardelli yari tadlandirilmis olani kullandim.)

1 cubuk (1/2 cup, 113 gram) tereyagi

2 yemek kasigi kakao

1 1/2 cup seker

1 tatli kasigi vanilya

1/4 tatli kasigi tuz

3 yumurta

1 cup un (all purpose)

1/2 tatli kasigi kabartma tozu

Peynir Kremasi icin:

8 oz (1/2 cup) krema peynir (cream cheese, normal tuzlu)*

1/2 cup seker

1 limonun rendelenmis kabugu

Ceyrek bir limonun suyu

Bir cimdik tuz

2 yumurta

1 cup taze frambuaz*

*Turkiye de cream cheese bulamazsaniz labne peyniri de kullanabilirsiniz. Yalniz pisirme suresi yaklasik 5 dakika azaltilmalidir.

*Dondurulmus frambuaz da kullanabilirsiniz, yalniz kremanin uzerine eklerken buzlari cozulmeden eklerseniz, pisme sirasinda sekilleri bozulmaz.

Firin ayari: 350F

Firini 350F'a isit.

8 inch genisliginde ve 2 inch yuksekliginde kare acik renk bir tepsiyi yagla.

Cikolata, tereyag, ve kakaoyu bir tencereye koy. Hafif isida karistirarak erit. Cikolata tamamen eriyince tencereyi atesten al ve guzelce karistir.

Icine 1 1/2 cup sekeri, vanilyayi ve tuzu ekle. Sira sira 3 yumurtayi da ekleyip karistir.

Unu ve kabartma tozunu ekleyip "folding" usuluyle yavasca karistirin.

Hamuru tepsiye dokup, kenarda bekletin.

El mikserinin orta hizinda, cream cheese, limon kabugu rendesi, limon suyu, tuzu ve sekeri yaklasik 5 dakika karistirin.

En son yumurtalari ekleyip, klaristirdiktan sonra, pismemis kek hamurunun uzerine yayin.

Ustune de ara ara frambuazlari ekleyip, 350F'da yaklasik 50-60 dakika pisirin. Kurdanla ile browniyi test edebilirsiniz. Cream cheese kismi yapisarak cikabilir ama, kekiniz pismis demektir.

Resimden de anlayacaginiz uzere, kekim azicik fazla pisti, cunku ustu iyice sarardi. Bir 5 dakika daha eksik pisirmek lazim. Tadi pek leziz ve degisik bir tatli oldu. Eger kremali pastalari sevmiyorsaniz, ama illada kekinizde eksili bir tad ariyorsaniz, bu tarifi denemelisiniz. Kolay ve pratik! Hazirlama suresi yaklasik 20 dakika suruyor. Biraz pismesi uzun, ama o arada sizde mutfakta baska seyler hazirlayabilirsiniz. Ben bu keki oda isisinda yaklasik 3 gun tadi degismeden sakladim. Yani misafirlerinize onceden hazirlayip, kenara koyabileceginiz bir browni tarifi...

GECMIS GUN OLUR KI: BIR EVLILIK HIKAYESI

         Bu ilk 3 katli pastami yapali uzerinden nerdeyse 9 ay gecti. Tam tarih aklimda: 9 Ocak 2008. Bu tarih benim ne evlilik yildonumum ne de nisan. Ayse ve Mustafa Bey'in evlilik yildonumu! Birkac ay sonra ilk evlilik yildonumlerini kutlayacaklar, ama ben ancak simdi basladim onlarin hikayesini anlatmaya...

Hikaye dedimde hani gercekten hikaye: Internet uzerinden tanisip, Ayse'nin NC'ye Ebru dersi vermesi vesilesiyle gelip tanismlarina kadar ilerleyip, nisan, bohca derken, Ocak 9, 2009'da Divan Kultur Merkezi'ndeki evlilik torenleriyle mutlu bir baslangic yapan bir hayat hikayesi. Bana da onlarin dugun pastasini yapmak nasip oldu. Ayse hanim tabi ne tur bir pasta gelecegini bilmediginden cok sasirmisti. Babasi ise torenin sonunda ancak pastanin ev yapimi oldugunu anlayabilmisti. Halbuki amcanin gozlerinin onunde 3 katli pastayi birlestirip, ciceklerle susleyip, kremayla incileri kekin kenarlarina kondurmustum.

     Herkes icin bir ilkti bu toren: Amerika'da ilk defa bir dugune katildim; ilk defa 3 katli bir pasta yaptim; ilk defa profesyonel olarak bir dugun pastasi dizayn edip, yapmak nasip oldu ; ilk defa misafirler icin dugun cikolatalari hazirlafim. Tabi Ayse ile Mustafa bey icin cok ilkler vardi. Alisagelmis geleneklerin disinda gerceklesen bu dugun iki guzel insanlari biraraya getirdi. Bizlerde hala meyvelerini topluyoruz. Ayse hanim sayesinde, pek cok arkadas Ebru sanatini ogrenme firsati buldu. Onumuzdeki hafta sonu ise ilk Ebru dersleri basliyor. Kutuphanelerde ve okullarda Ebru sanatini tanitan sunumlar oldu. En guzelide her sene Festival'de kulturumuzu tanitmak icin Turkiye'den hangi sanatcilari davet etsek telasimiz, Ayse hanim sayesinde biraz hafiflemis oldu. Iyiki evlendiniz diyorum tekrardan..

       Bu pastanin disi seker hamuru ile kaplanip, sonra yenilebilir simler firca yardimiyla direk suruldu. Yaklasik 2 saat suren sim kaplamanin sonunda bembeyaz, paril paril pasta katlari ortaya cikti.

Pastanin ilk iki kati birbiri ustune oturdulduktan sonra, 3 kat plastik cubuklar yardimiyla yukseltildi. Bu cubuklar Wilton marka ve pek cok cesitleri Michael isimli "craft" yada Turkcesiyle el isi magazalarinda satiliyor. Olusan araliga ise taze kirmizi guller yerlestirildi.

Nikah sekerlerimiz ise ev yapimi pembe, beyaz kirmizi kalp seklinde cikolatalardi.

Onlar erdi muradina, biz yiyelim cikolatalari...

THE END!

FIRIN ISILARI

Dogru firin isisi kullanildiginda enfes tatlar, pastahane urunu gibi tatlilar kekler pisirilebilir. Amerika'da yasadigimdan, butun dereceleri Fahrenheit olarak yazdim. Ama dunyanin diger bolgelerinden yasayan ya da tarifleri Celcius uzerinden verilenler icin Isilarin birbiri cinsinden degerlerini asagida veriyoruum.
F: Fahrenheit, Amerika'da genel olarak kullanilan isi birimidir.
C: Celcius, Avrupa'da kullanilan isi birimidir.
300F: 150C
325F: 160C
350F: 176.7C, fakat firinda 180C derece olarak kullanilmaktadir.
400F: 200 C
425F: 220C
450F: 230C
500F: 260C
Fahrenheit nasil Celcius'a cevrilir?
Mesela 350F'i merak ettik:
(350-32)/9.5= 176.5C

LIMONLU NEMLI POUND KEK

Kek konusunda kitaplara pek guvenmem. Genelde kendi deneyimlerime dayali bir kek yaparim ya da internetten cok takip ettigim siteleri bir arastiririm. Fakat bu sefer yeni aldigim Cuisine at Home dergisinin Agustos ayi, kek yapma acisindan ilgimi cekti. Bugun ben de sadece ev halkimiz icin bu dergiden, tarifte cok az degisiklikle limonlu pound keki denedim. Gercekten pastaneden cikmis gibi lezzetli ve yumusacik oldu. Ayrica kekin ici de cok hos gorumluydu: dolgun, parlak, ama yumusacik.
Malzemeler:
1 cup sut
1 tatli kasigi vanilya
1 tatli kasigi limon eksresi
1 1/2 cup (all purpose) un
1 1/2 kek unu
1 cay kasigi kabartma tozu
1/2 tatli kasigi tuz
2 stick (herbiri 113 gram, ya da 1/2 cup) tuzsuz yumusak tereyagi
1/2 cup cig krema*
2 cup seker
6 oda isisinda yumurta
Firin ayari: Onceden 325F'a isitilmis. Bu derece ayari kullandiginiz kaliba gore degisir. Eger koyu renkli derin bir kek kalibi kullaniyorsaniz, 325 ile 350F arasi isi ayari degisir. Acik renkli kaplarda ise 350F idealdir. Yine de ilk defa kullandiginiz bir kalibi "HAFIYE" gibi takip etmekte fayda var. Benden soylemesi...
Yapilisi:

1. Sutu ilit.
2. Yag ve sekeri el mikseri yardimiyla orta hizda puf puf olana kadar karistir. Yaklasik 4-5 dakika.
3. Cig kremayi ekle ve seker iyice eriyinceye kadar cirp.
4. Teker teker yumurtalari ekle ve karistirmaya devam et.
5. Sonra unu ekle ve karistir.
6. Sutu ekle ve karistir.
7. En son kek unu, tuz, limon eksresi, vanilya ve kabartma tozunu ekleyip karistir.
8. Kalici guzelce spreyle yagla.
9. Hamuru kaliba dokup, ustunu duzledikten sonra, 325F'da yaklasik 60-70 dakika pisir. Kekin pisip pismedigini kurdan ile  test edin.
10. Pisen keki firindan cikardiktan sonra, 10 dakika kalip icinde sogutun. Sonra bir bicakla kekin kenarlarini oynatip, ters cevir ve kalipdan cikar. Soguyunca servis yapin. Isterseniz uzerine pudra sekeri serpebilirsiniz.

* Orijinal tarifte cig krema yerine, 4 oz. krema peynir kullaniliyordu. Peynir konusunda emin degilseniz, benim gibi cig krema kullanabilirsiniz.
* Limon eksresi yerine kekinizi sadece vanilyali da yapabilirsiniz. O zaman 1 olcu daha fazla vanilya (yaklasik 2 tatli kasigi) kullanmanizi tavsiye ederim.

Afiyet olsun.

OGRENME KUTUSU-1

KEK UNU NEDIR?
Kek ununu uzun sure hazir kek mixleriyle karistirip durdum. Kek yapmayi basaramayanlarin kullandigini dusunup, gereksiz bir onyargiyla beynimi oyaladim. Halbuki neler kacirmisim neler! Kek unu pastanelerdeki gibi nemli yumusak lezzetli kek yapmanin yoluymus. 30 yasimda bunu ogrendim, bakalim daha neler ogrenecek bu onceden kurmali beynim.
Southern Living Yemek Dergisi March 2009: (Turkceye cevirerek yaziyorum) Kek unu yumusak, dusuk proteinli bugday (Ingilizcce: wheat) unudur. Bu ifade bir caylak pastaci icin ne ifade eder? Normal bir una gore, bu kek unu ile pek cok hatali sollamadan kurtulabilirsiniz! Mesela yanlislikla kek hamurunuzu cokca karistirirsaniz, kekiniz pistikten sonra, normal undaki gibi sert olmaz. Bu kek unuyla daha az gluten denilen yapiskan madde olusur. Boylelikle kekiniz daha yumusak olur. Ayrica kek unu beyazlatildigindan (Ingilizce: bleached) kekiniz beyaz ve parlak renkli olur. Gerci cogu un (Ingilizce: all purpose) beyazlatilmis olarak satilmaktadir.
Eger kek unu yerine normal un kullaniyorsaniz, tarifteki un miktarini her cup icin 2 yemek kasigi azaltabilirsiniz. Yada, su sekilde kendi kek ununuzu yapabilisiniz: her 3/4 cup normal una 2 yemek kasigi misir nisastasi ekleyin, bu 1 cup kek unu yapar. Ben piyasada SWAN marka kek ununu denedim, ve sonuc pek guzel oldu. Bu markayi Food Lion ve Harris Teeter marketlerde bulabilirsiniz. Kek unlari kabartmatozu yada her hangi bir kek malzemesi eklenmemis oldugundan, tarifinizi aynen takip etmeniz gerekiyor.

BADEMLI PASKALYA COREGI (CHALLAH BREAD)

Yilaar sonra aradigim o pastane paskalyalri tadini yakalamak nasip oldu. Yemek kursu ogrencilerimizden Dave Hoff bana ve Oznur Hatip hanima birer adet "Swedish Cakes and Cookies" adli kitap hediye etmisti. Soyle bir tariflere bakinca, paskalya coregini denemeye karar verdim. Ilk olarak gecen ilk baharda yaptim, ve o gunden bu yana kahvaltilara, ikindi caylarina, hatta iftar sofralarinin vagecilmez bir tadi oldu. Iste tarif:

Malzemeler
150 gr (2/3 cup) tereyagi
2 cup sut
50 gr taze maya yada 2 yemek kasigi aktif kuru maya *
1/2 cay kasigi tuz
1/2 cup seker
1 cay kasigi mahlep *
1 yumurta
6 1/4 cup un (all purpose)
Ic malzemesi:
100 gr (1 stick yada 7-8 yemek kasigi) oda isisinda yumusamis tereyag
1/3 cup seker
1 cup iyice cekilmis badem ya da findik
Ustune surmek icin:
1 yumurta
1/2 tatli kasigi seker
Firin ayari: Onceden 400F'a isitilmis.
* Ben Fleichman marka kuru maya kullaniyorum. 1 paket 7 gram ve 1 yemek kasigina denk geliyor. Onun icin 2 paket (7'ser gramdan) gerekiyor.
* Ben bu tarifi mahlepsiz de yapiyorum, ve tadi cok guzel oluyor.
Tereyagini erit.
Mayayi derin bir kaba koy. Ilitilmis sutu ve sekeri ekle. Bundan sonra karisimin ustunu ort ve 5 dakika bekle. Mayali hamurlarda onemli bir nokta, metal bir kasikla ya da herhangi bir sey kullanmamaktir.
Yumurtayi ekle.
Uzerine 3 cup un ekledikten sonra eritilmis tereyagini ekle. Dikkat edin tereyag cok kizmis olmasin. Yoksa mayalar olur ve hamurunuz mayalanmaz. Hamuru yogurun.
Tuzu, unun kalanini ve mahlepi ekleyip, hamuru yogurun.
Ustunu bir bezle ortup, yarim saat oda isisinda bekletin.
Bu arada ici hazirlayin: oda sicakligindaki bir stick (100 gram) tereyaginin icine sekeri ve bademleri ekleyip, catal yardimiyla karistirin.
Hamuru once 2'ye bolun. Sonra bu hamurlari da 3 esit parcaya bolun. Her parcayi uzunlamasina yuvarlayin. Elinizin yardimyla hamurlari duzleyin. Iclerine tereyagli-bademli karisimdan surup, kenarlarini birlestirip kapatin.
Sonra 3 hamuru sac orgusu seklinde orun. Bu olcuden 2 buyuk sac orgusu cikiyor. Sac orgulerini, parsomen kagidi kaplanip yaglanmis tepsiye koyun. . Tepsi uzerinde de yarim saat dinlendirin.
En son ustlerine sekerle cirpilmis yumurtayi surup, biraz da ogutulmus badem ekleyin.
Isitilmis firinda yaklasik 30-32 dakika pisirin.
Ustlerinin parlakca kizarmasi icin, firinin "broil" ayarini acip, en son 1-2 dakika daha pisirebilirsiniz.
Pisen paskalyalari firindan cikarip, oda isisinda sogutun. Ustlerine bez ortmeye gerek yok. 2 saat dinlenmis paskalyalar cok kolaylikla ince ince dilimlenebilir. 1 sac orgusunden yaklasik 20 kisilik dilim cikiyor.

Isterseniz ustune pudra sekeri de serpebilirisiniz. Afiyet olsun.

Uyuyan Bebek: E Bebegim Ee E

Bu aksam Yasemin Cakmak arkadasimizin Divan Kultur merkezinde "baby shower'i yani hosgeldin bebek kutlamasi vardi. Ben de yine isin pasta kismini aldim. Yasemin ve annesi cok begendi. Henuz dogmamis bu beyfendinin pastasini yapmak cok kolay oldu. Umarim dogumu ve buyumesi de kolay olur. Amin diyelim bizde.
Bu sefer 2 renkli bir pasta yaptim: Vanilyali kek ve kakaolu, bir kat beyaz, bir kat kahverengi, diger kat yine beyaz ve en son kahverengiyle sonlandirdim. Arasinada bildiginiz cig kremayi cirpip surdum ve muz koydum. Basit ama guzel bir kek oldu. Susleme kismi ise bebisin bahtina. Hani hep suna inanirim: "Herkes kendi bahtiyla gelir", bu bebecik de eminim cok kismetli olacak ve ailesine yardimci olacak. Neden mi? Cunku benim pastayi yaprken ki ruh haletim pastayi ne kadar etkiliyorsa, pastayi yaptigim kisinin kendisi de pastayi yapisimi o kadar etkiliyor. Iste bu pasta boyle kolaylikla ortaya cikinca, onca hasta olmama ragmen, dedim ki bu bebegin kismeti, yoksa benden degil!!!
Uzun sozun kisasi KEK TARIFIM: (8 inch oval, 2 inch derinlikteki kek kalibim icin)
6 yumurta
2 1/4 cup un
2 cup seker
1/2 cup misirozu yag
2 cay kasigi kabartma tozu
Firin ayari: onceden isinmis, 350F, pisme suresi yaklasik 55 dakika
Bu tarif tam yagli pandispanya degil, biraz sert olmali ki, tasarladigim sekli rahatca verebileyim. Yalniz cok katli bir pasta olmadigindan da, biraz yumusak olsun diye yarim olcu yag ekledim.

1. Seker ve yumurtalari el mikseri ile 5 dakika orta ayarda cirpin. Isterseniz son 1 dakika yuksek hizda cirpabilirsiniz. Karisimin rengi acik sari olunca ya da karisim 2 kat artinca karistirmayi birakin.
2. 1 cup un ve kabartma tozunu ekle. En dusuk ayarda mikser ile karistir.
3. Yagi ekle karistir.
4. En son unun kalanini ekle ve karistir.
5. Tepsinin dibine parsomen kagidi koyup, yagla.
6. Hamuru tepsiye dokup, onceden isinmis firinda 350 F'da yaklasik 55 dakika pisir.
7. Disari cikarinca, 10 dakika tepsinin icinde beklet. Sonra soguma demirlerinin uzerine ters cevirip cikar, ve tamamen sogumalarini bekle.
8. Soguyan kekleri jelatinleyip 12 saat dolapta beklet.
9. Kekleri dolaptan cikar, ve ustunu duzledikten sonra, ikiye kes. Kekler kremalanmak ve suslenmek icin hazir.

KAKAOLU KEK: Bir kac degisiklikle beraber yukaridaki tarifin aynisi. Undan 2 1/4 cup yerine 1 1/4 cup kullandim. 1 cup koyu kakao ekledim ve sadece 5 yumurta kullandim. Tarifin gerisi tamamen aynen uygulandi.
Krema: Heavy Whipping Cream ya da Turkce'siyle cig krema. Mikserle cirp ve dolapta 1 saat dondur. Dikkat ettiyseniz, icine seker eklemedim. Iki sebebi var. Birincisi kekiniz yeterince sekerli oldugundan, sekersiz krema pastanin tadini hafifletecektir. Ikincisi seker eklenen krema bayagi yumusak oluyor. Eger agir susleme yaparsaniz, bu krema yanlardan akmaya basliyor. O yuzden seker hamuru (fondat) suslemeli bir kek de, tek katli dahi olsa, pek tercih edilmemelidir. Hatta hic sus dahi koymasaniz, seker hamurunun kendisi yeterince agir oldugundan, kremayi asagi dogru cekecektir.
Pastanin birlestirilmesi: Beyaz kekin ilk katini guzel bir kartonun uzerine yerlestirin. Ben sari yaldizli olani tercih ettim. Keki bir fircanin yardimiyla sut ile islatin. Oncedende anlattigim gibi (Ramazan Bayrami Nesvesi), kekin kenarlarindan ince bir yagli krema ile serit gecip, havuz olusturun. Havuzun icine cikintili spatul ile (Offset Spatule) cig kremayi yayin. Ustune kakaolu keki koyup islatin ve bir onceki islemi tekrarlayin. Ustune beyaz kek ve son olarakta kakolu kek olarak islemi bitirin. Disini Butter creamla crumb coating yapip, dolapta 1-2 saat bekletin. Sonra disini istediginiz gibi susleyebilirsiniz.

Susleme de ben tamamen seker hamuru (wilton marka) ve sakiz hamurunu (gum paste, wilton marka) tercih ettim. Kakolu seker hamurunu ise internet uzerinden aylar once Sugar Craft adli siteden almistim. Bu kakolu seker hamuru tat olarak Wilton markadan cok daha guzel. Hatta sadece seker olarak insanin yiyesi geliyor. Ayrica Kosher olmasi da benim tercih sebeplerimden biri, gerci Wilton seker hamuruda Kosher. Diger avantaji ise, seker hamuruna koyu rengi vermek en az 1 saat ile 2 saat arasi suruyor. ozellikle bu renk siyah yada kahverengi olunca bayagi is zorlasiyor. O yuzden daha pahali olmasina ragmen, hazir almak bayagi zaman kazandiriyor.
Ben besikte bizim meshur Turk Beyaz Isleri icinde uyuyan bebek temasini sectim. Kafamda bir turlu bir resim olusturamasamda, haydi Ya Allah deyip basladim sevgili bebek pastasinin suslemesine.

1. Bir gun onceden bebk figirunu calistim. Ten rengi seker hamuruna istedigim gibi uzanmis bir bebk sekli verdim. Oda isisinda kurumasi icin, yagli kagit uzerinde beklettim. Bir yandan da yazi panelini hazirlayip, uzerine yenilebilir kalemlerle "Tatli Ruyalar" yazdim. Onu da kurumaya biraktim.
2. Once ustunu kakaolu seker hamuru ile kapladim ve baskiyla uzerine sal deseni yaptim.
3. 1 kilo beyaz seker hamurunu, yaklasik 2 pound, 120 gram gum paste ile karistirip, yogurdum. Sonra wilton marka IVORY renginden, kurdanin ucuyla ortasine ekleyip yogurdum. Boylelikle hamurum acik ya da kirik sari rengi diyebilecegimiz bir ton aldi.
4. Uzun dikdortgen seklinde actigim seker hamuruyla, pastanin sadece duvarlarini kapladim.
5. Geri kalan ivory seker hamuru ile firfirlari ve kurdaleyi yapip, su yardimiyla yapistirdim.
6. Bebek yastigini da seker hamurundan yapip,bebkle beraber pastanin uzerine ekledim. Bebgin battaniyesinide hazirlayip uzerine orttukten sonra, gerisi anlacaginiz uzere seker hamuru ile tamamlandi.
7. En son yazi paneli eklendi.

Artik yeter, resim koymak lazim...